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ANGEL CAKE AUX FRUITS ROUGES ET À LA CRÈME CHANTILLY

1 juillet 2016
DANS LE MEAL › Angel Cake aux fruits rouges & crème chantilly

Depuis la création du blog, je crois bien que le shooting de l’Angel Cake aux fruits rouges et crème fouettée à la vanille est le meilleur qu’on ait réalisé jusque-là.

Il faisait beau, la lumière était belle, on a passé notre temps à rire pendant qu’Aurélien prenait les photos. Bref, tout était là.

Pourtant, j’ai hésité avant de publier cette recette. Le résultat est à mes yeux tellement joli, qu’à première vue, on pourrait penser qu’il s’agit d’un gâteau compliqué à réaliser, le genre à vous faire passer la journée en cuisine en stressant bien devant le four. Pas du tout !

L’Angel Cake est en fait un gâteau très simple à faire, à condition de bien respecter les étapes de préparation. Et gros plus, il ne contient aucune matières grasses. Le résultat est très aérien, presque fondant en bouche, parfait pour conclure un bon repas. Tel quel, c’est déjà un délice, mais avec ce qu’il faut de crème chantilly et de fruits rouges, le résultat est superbe.

J’ai pris l’habitude de préparer ce dessert lorsque je reçois et que je ne veux prendre aucun risque.

J’espère que vous aurez autant de plaisir que moi à le réaliser.

Pour 10-12 personnes

DANS LE MEAL › Angel Cake aux fruits rouges & crème chantilly

Ingrédients

Pour l’Angel Cake

  • 12 blancs d’œufs
  • 140 gr de farine
  • 80 gr + 200 gr de sucre blanc
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 ½ de crème de tartre, ou si vous n’en avez pas, 6 cuillères à café de jus de citron.
  • ½ cuillère à café de sel
  • Fruits rouges de votre choix pour décorer (ici j’ai utilisé l’équivalent de 150 gr de fraises, ainsi qu’une petite barquette de myrtilles et framboises)
  • Sucre glace pour décorer

N.B : La crème de tartre est assez difficile à trouver en France. Vous pouvez en trouver en pharmacie (oui, oui, en pharmacie), ou la commander en ligne. Sinon, le jus de citron fait l’affaire.

N.B 2 : Utiliser 12 blancs d’œufs n’implique pas forcément de gaspiller 12 jaunes d’œufs. Vous pouvez les utiliser pour réaliser une crème anglaise par exemple, que vous pourrez ensuite faire congeler. Vous pouvez aussi réaliser des crèmes brûlées. Ou de la glace. Ou une grande omelette en remplaçant les blancs d’œufs par du lait. En bref, le choix est large.

Pour la crème chantilly au mascarpone

  • 30 cl de crème liquide entière, à au moins 30% de matière grasse.
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, ou la pulpe d’une gousse de vanille

Préparation

Pour l’Angel Cake

  • Préchauffez le four à 180 degrés.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, ainsi que les 80 gr de sucre. Pour que le gâteau soit le plus aérien possible, tamisez le mélange trois fois, et réservez. Vu la quantité d’ingrédients secs, la tamise est assez rapide à réaliser.
  • À l’aide de votre robot pâtissier ou d’un batteur électrique, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Versez alors la crème de tartre (ou le jus de citron), le sel et l’extrait de vanille. Battez à nouveau. Lorsque les blancs commencent à former des pics mous, versez le sucre en plusieurs fois, tout en continuant à monter les blancs. Vous obtiendrez alors une meringue épaisse et lisse.
  • Lorsque la meringue est prête, versez la tamise sucre-farine en plusieurs fois, et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. L’idéal est de soulever délicatement la meringue, jusqu’à incorporation complète de la tamise.
  • Versez la pâte dans le moule, en veillant bien à ce que la pâte soit répartie de manière égale. Pendant la cuisson, la préparation va légèrement monter mais le mélange restera figé, d’où l’importance d’une répartition homogène de la pâte.
  • Enfournez et laissez cuire 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et moelleux.
  • Retournez le moule à Angel Cake immédiatement à la fin de la cuisson. Cette étape est particulièrement importante pour éviter que le gâteau ne s’affaisse.
  • Une fois que le gâteau est complètement refroidi, démoulez délicatement. Les bords risquent de coller étant donné qu’on ne beurre pas le moule. Vous pouvez passer une spatule ou tout simplement un couteau à beurre entre les bords du moule pour démouler.

N.B : Les moules à Angel Cake sont très faciles à trouver. J’ai trouvé le mien chez Alice Délice mais vous pouvez aussi le commander sur Amazon.

Pour la crème chantilly au mascarpone

  • Versez la crème liquide bien froide dans le bol de votre robot électrique, et fouettez à puissance moyenne.
  • Lorsque la crème prend de l’épaisseur, ajoutez le mascarpone, et l’extrait de vanille, et continuez à fouetter en augmentant légèrement la puissance du fouet.
  • Ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter, jusqu’à obtenir une consistance épaisse.

Dressage

  • Une fois le gâteau refroidi, coupez le délicatement en deux, en veillant bien à ce que les épaisseurs soient égales. Vous pouvez utiliser un couteau à pain, ou le bord de votre spatule.
  • Etalez la moitié de la crème chantilly sur toute la surface du premier gâteau. Refermez avec le deuxième gâteau.
  • Etalez le restant de crème chantilly sur toute la surface de l’Angel Cake, y compris sur les bords. A l’aide d’une spatule, veillez à bien lisser les bords. La croûte du gâteau sera encore visible sous la chantilly, pour un effet rustique mais très esthétique.
  • Etalez les fruits rouges sur le dessus du gâteau, et saupoudrez de sucre glace.

DANS LE MEAL › Angel Cake aux fruits rouges & crème chantilly

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DANS LE MEAL - Bon Appétit !

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Passionnée de cuisine et créatrice de Dans le Meal, je partage avec vous mes trouvailles et recettes qui vous feront découvrir de nouvelles saveurs. Samira.

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Discussion about this post

  1. Tes photos sont toujours aussi belles *_* !
    Et cette recette… ça donne tellement envie :P

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