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HANDPIES POIRE MASCARPONE, PÂTE BRISÉE AUX NOISETTES

7 décembre 2015
DANS LE MEAL - Handpies poire-mascarpone, pâte brisée aux noisettes

LEA SANTEE – Hopeless

J’aimerais vous dire que je suis sportive, prête à entamer un footing qu’il pleuve ou qu’il vente et que je bois un verre d’eau chaude au citron tous les matins pour nettoyer mon organisme.

Mais la vérité, c’est que je suis trop gourmande, et qu’entre le moment où ces petits chaussons à la poire et mascarpone sont sortis du four et le moment où Aurélien les as pris en photo, il y en a bien quatre ou cinq qui sont partis directement dans mon estomac.

Les recettes de ces petites merveilles ne manquent pas, notamment sur les blogs anglo-saxons qui les appellent « handpies« . Vous en trouverez des sucrées, des salées, avec un choix de garniture interminable. Par contre, la base, la pâte brisée, reste toujours la même, ce que je trouvais un peu dommage. J’ai donc décidé d’y remédier, en ajoutant des noisettes concassées à ma pâte pour cette recette. Les noisettes se sont parfaitement mariées aux poires et au mascarpone, et ont apporté un petit goût d’automne à ces petits chaussons. Le fait que l’appartement ait très vite pris une odeur de noisette mêlée à celle de fruits ne m’a pas aidé et, j’avoue, je me suis resservie. Sans regrets.

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 125 gr de beurre mou
  • 250 gr de farine
  • 50 gr de sucre glace
  • 30 gr de noisettes concassées
  • 1 pincée de sel
  • Un peu d’eau pour lier la pâte
  • 1 œuf et du sucre roux pour dorer la pâte

Pour la garniture

  • 2 poires
  • 5 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 60 gr de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Pour la pâte brisée

  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs et les noisettes.
  • Ajoutez le beurre ramolli et coupé en cubes. Pétrissez 2 à 3 minutes, ou jusqu’à former une pâte sableuse.
  • Incorporez assez d’eau pour permettre à la pâte de se lier et de former une boule.
  • Enveloppez votre boule de pâte de film étirable et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Idéalement, vous pouvez laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur.

Pour la garniture

  • Pelez les poires, évidez-les, et coupez-les en petits morceaux.
  • Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les poires et l’eau.
  • Mélangez et laissez mijoter à feux doux pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille. Réservez.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180 degrés.
  • Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte.
  • À l’aide d’un emporte pièces, formez des cercles et déposez les sur une plaque cheminée de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas d’emporte pièces, un verre fera très bien l’affaire.
  • Déposez l’équivalent d’1/2 cuillère à café de mascarpone et d’une cuillère à café de poire au milieu de la moitié des cercles de pâte. Refermez avec l’autre moitié des cercles.
  • Pour bien fermer vos handpies et ainsi éviter que la garniture ne déborde, pressez les bords de la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • À l’aide d’un pinceau, étalez un œuf sur la pâte et saupoudrez de sucre roux.
  • Saupoudrez généreusement de sucre roux.

DANS LE MEAL - Handpies poire-mascarpone, pâte brisée aux noisettes

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À (re)voir : les Handpies à la rhubarbe

Bon Appétit !

 

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Passionnée de cuisine et créatrice de Dans le Meal, je partage avec vous mes trouvailles et recettes qui vous feront découvrir de nouvelles saveurs. Samira.

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