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GÂTEAU RENVERSÉ AUX CLÉMENTINES, AMANDES, ET NOIX

2 février 2016
DANS LE MEAL - Gâteau renversé aux clémentines, amandes et noix

Jusque-là, j’ai toujours considéré que les clémentines étaient faites pour manger telles quelles, sans aucun artifice. Gaspiller de bonnes clémentines dans un gâteau ou tout autre dessert me semblait être une hérésie.

Et puis, j’ai découvert plusieurs couvertures de magazines incroyablement appétissantes, comme dans le dernier Saveurs, qui mettait à l’honneur les agrumes dans un gâteau renversé qui m’avait l’air vraiment délicieux. Mes principes de puriste de la clémentine se sont envolés avec cette seule photo de couverture. Sans regrets.

J’ai donc choisi quelques belles clémentines de Corse, selon moi les meilleures. Je me suis dit que quelques noix concassées seraient parfaites dans mon gâteau. Et puis ensuite, j’ai ajouté des amandes en poudre, histoire de rendre le tout fondant, mais aussi parce que je suis gourmande, soyons francs. Avec juste ce qu’il faut de caramel, j’ai servi un gâteau renversé qui n’aura mis que quelques heures à être mangé entièrement, et qui a désormais sa place dans mes recettes incontournables d’hiver. Ça valait bien quelques clémentines.

Ingrédients

Pour le caramel liquide

  • 200 gr de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Pour le gâteau

  • 170 gr de beurre mou
  • 170 gr de sucre
  • 120 gr d’amandes en poudre
  • 50 gr de noix concassées
  • 4 œufs
  • 120 gr de farine avec levure incorporée
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Le zeste et le jus d’une clémentine
  • ½ cuillères à café de sel
  • 2 clémentines

DANS LE MEAL - Gâteau renversé aux clémentines, amandes et noix

DANS LE MEAL - Gâteau renversé aux clémentines, amandes et noix

Préparation

Pour le caramel liquide

  • Dans une casserole, versez le sucre, le jus de citron, et 5 cl d’eau. Portez à ébulliton.
  • Remuez la casserole de temps en temps par des mouvements circulaires, mais surtout, ne mélangez pas le caramel.
  • Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirez de feu, et ajoutez le reste d’eau. Remuez à nouveau et réservez.

DANS LE MEAL - Gâteau renversé aux clémentines, amandes et noix

Pour le gâteau

  • Préchauffez le four à 180 degrés
  • Mélangez le beurre ramolli, le sucre, et les amandes en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Versez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque addition, pour bien les incorporer au mélange
  • Ajoutez les noix concassées, l’extrait de vanille, le zeste et jus d’une clémentine, la farine et le sel. Mélangez à nouveau et réservez.
  • Coupez deux clémentines en tranches fines et déposez au fond d’un moule rond beurré. Pour information, j’ai utilisé ici un moule de 18cm de diamètre.
  • Versez le caramel sur les clémentines.
  • Versez ensuite la pâte sur les clémentines et le caramel
  • Enfournez pour environ 40 minutes
  • Lorsque le gâteau est cuit, démoulez en renversant le moule d’un geste vif sur un plat de service.
  • N’attendez pas que le gâteau refroidisse avant de démouler, au risque que le caramel ne colle aux parois et vous empêche de démouler correctement.

DANS LE MEAL - Gâteau renversé aux clémentines, amandes et noix

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DANS LE MEAL - Bon Appétit !

 

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Passionnée de cuisine et créatrice de Dans le Meal, je partage avec vous mes trouvailles et recettes qui vous feront découvrir de nouvelles saveurs. Samira.

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