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PAVLOVA AU LAIT DE COCO ET COULIS DE FRAMBOISES

26 juin 2016
DANS LE MEAL - Pavlova au lait de coco et coulis de framboises

J’ai hésité avant de publier cette recette, parce qu’il existe un nombre incalculable de recettes de Pavlova sur internet. Je me suis demandé en quoi ma version pourrait ressortir parmi celles déjà bien appétissantes qui sont disponibles. Je me suis ensuite dit que le choix était déjà bien large, et que j’avais envie d’être originale et dans le coup.

Et puis je me suis rappelé que j’avais d’abord eu envie de créer le blog pour partager des recettes que j’aime à réaliser et qui me parlent, dans le but, pourquoi pas, de vous donner envie d’essayer. Il se trouve que la Pavlova en fait partie. Ce dessert est réputé pour son côté décadent et en même temps très aérien, le genre à vous faire sortir de table rassasié mais léger (pour peu que vous n’ayez pas mangé une choucroute juste avant).

La recette originale de la Pavlova a un petit côté rustique qui plaît bien, mais qui à mon sens, mérite un petit coup de jeune. J’ai donc pris l’habitude de réaliser des nids de meringue, que je remplis de crème chantilly au lait de coco. Avec un coulis de framboises et quelques fruits, vous avez largement de quoi plaire au plus grand nombre, sans vous être trop fatigué en cuisine.

Allez hop, on essaye !

DANS LE MEAL - Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc, ou à défaut, de jus de citron
  • 3 cuillères à café de Maïzena®

Pour la chantilly au lait de coco

  • 2 briques de lait de coco, préalablement réfrigérées au moins une nuit
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le coulis de framboises

  • 250 gr de framboises (congelées ou fraîches, au choix), plus quelques-unes pour servir
  • 25 gr d’eau
  • 50 gr de sucre

Préparation

Pour la meringue

  • Portez la température de votre four à 120 degrés.
  • À l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot pâtissier, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre les blancs.
  • Versez le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron, et continuez de battre, jusqu’à ce que la meringue devienne épaisse et brillante. Des pics fermes doivent normalement se former à surface.
  • Ajoutez la Maïzena® et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Le mieux est de soulever la meringue, jusqu’à ce que la Maïzena® soit complètement incorporée à la meringue.
  • Sur du papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille cannelée, formez les nids de meringue. Le mieux est de partir du centre jusqu’au bord, puis de former 3 tours sur les bords. La meringue étant très épaisse, il n’y a aucun risque que votre nid ne tienne pas. Pour des nids de taille égale, vous pouvez également dessiner des cercles en vous servant d’un verre.
  • Enfournez et laissez cuire environ 1h30. En fin de cuisson, éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l’intérieur, porte entrouverte. Comptez 30 à 40 minutes.

DANS LE MEAL - Pavlova au lait de coco et coulis de framboises

DANS LE MEAL - Pavlova au lait de coco et coulis de framboises

DANS LE MEAL - Pavlova au lait de coco et coulis de framboises

 

Pour la chantilly au lait de coco

  • Ouvrez les briques de lait de coco, et récupérez la partie figée. Vous pouvez conserver l’eau de coco pour réaliser des smoothies, ou des plats en sauce.
  • À l’aide de votre robot pâtissier ou de votre batteur électrique, fouettez jusqu’à ce que la préparation devienne liquide.
  • Versez le sucre glace, et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.
  • Placez au frais jusqu’au dressage de la Pavlova.

N.B : Pour une chantilly plus épaisse, vous pouvez placez le saladier et votre fouet au réfrigérateur, environ 1h.

Pour le coulis de framboises

  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre à feu doux.
  • Ajoutez les framboises et écrasez à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que les framboises se fondent complètement au sirop.
  • Retirez du feu, et passez le mélange au tamis, afin de séparer le jus des pépins.
  • Laissez refroidir.

N.B : Ce coulis peut se conserver 10 jours au frais, dans une boîte hermétique.

Dressage

  • Juste avant de servir, déposez la chantilly de lait de coco dans les nids de meringue, à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement d’une cuillère.
  • Versez le coulis de framboises sur la chantilly. Le coulis va déborder sur les bords de la meringue et leur donner un côté encore plus gourmand.
  • Déposez quelques framboises sur les nids, et servez.

DANS LE MEAL - Pavlova au lait de coco et coulis de framboises

DANS LE MEAL - Pavlova au lait de coco et coulis de framboises

DANS LE MEAL - Pavlova au lait de coco et coulis de framboises

DANS LE MEAL - Pavlova au lait de coco et coulis de framboises

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DANS LE MEAL - Bon Appétit !

danslemeal
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Passionnée de cuisine et créatrice de Dans le Meal, je partage avec vous mes trouvailles et recettes qui vous feront découvrir de nouvelles saveurs. Samira.

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