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TARTE AU POTIRON RÔTI

30 octobre 2016
DANS LE MEAL › Tarte au potiron rôti

La dernière fois que j’ai publié une recette, l’été commençait seulement. Mes desserts étaient le plus souvent composés de fruits rouges, je me promenais en t-shirt, et les week-ends étaient passés en terrasse, à siroter une boisson fraîche. Aujourd’hui, des potirons trônent fièrement dans ma cuisine, j’ai troqué mon t-shirt par un pull bien douillet, et la boisson rafraîchissante a été remplacée par un thé vert bien chaud.

Le blog m’a beaucoup manqué. Je suis partie 3 mois, pour mieux revenir. En démarrant cette petite aventure, je pensais pouvoir publier au moins une recette par semaine. Ça n’a pas été le cas et j’avoue avoir culpabilisé par moments. Mais le fait est que l’inspiration n’est pas toujours là, et que je n’ai pas non plus envie de cuisiner en fonction des tendances culinaires. Malgré tout, cette absence m’a paru interminable et m’a fait réaliser que je tiens beaucoup à cette petite plateforme. J’aime vous faire partager les recettes qui me parlent, celles que j’ai toujours dans un coin de la tête et qui méritent selon moi d’être goûtées.

La tarte au potiron est un grand classique que j’ai toujours grand plaisir à préparer. Il suffit d’une bouchée pour me rendre compte que l’automne est bien installé et que les fêtes sont là, tout près. J’ai pris l’habitude de faire rôtir le potiron et d’y ajouter un peu de poivre pour rehausser le goût de la cannelle et des épices qui agrémentent la tarte. Sur une pâte brisée aux noix, le résultat valait réellement une publication. Et parce que j’avais tout de même envie de faire un retour un tant soit peu théâtral, j’ai entouré ma tarte d’une jolie tresse bien dorée. Il fallait bien ça !

N.B : le tressage est bien entendu optionnel, et nécessite un plat de ce type, également parfait pour vos tourtes ou tartes à base de fruits.

DANS LE MEAL - Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de sucre glace
  • 40 gr de noix hachées
  • 125 gr de beurre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Eau pour lier la pâte

Pour la garniture

  • 450 gr de purée de potiron, préalablement rôti
  • 3 œufs
  • 180 ml de crème liquide entière
  • 180 ml de sirop d’érable
  • 130 gr de crème fraîche
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d’épices
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • ¼ de cuillère à café de poivre
  • 1/4 de cuillère à café de sel

Préparation

Pour la pâte brisée

  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs et les noix hachées.
  • Ajoutez le beurre coupé en cubes et le vinaigre de cidre. Pétrissez 2 à 3 minutes, ou jusqu’à former une pâte sableuse.
  • Incorporez assez d’eau pour permettre à la pâte de se lier et de former une boule.
  • Enveloppez votre boule de pâte de film étirable et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour la garniture

  • Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez votre potiron en deux, et retirez les graines.
  • Salez, poivrez, et faites cuire environ 30 minutes où jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  • Retirez la chair à l’aide d’une cuillère, et mélangez au reste des ingrédients. Le mélange sera alors assez fibreux. Pour y remédier, mixez le mélange. Vous obtiendrez alors une garniture très homogène.

Dressage

  • Retirez environ un quart de pâte brisée, et réservez.
  • Étalez le restant de pâte, et foncez votre moule à tarte (le mien fait 23 cm de diamètre). Réservez au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, étalez le restant de pâte, de manière à former un rectangle d’environ 12 cm.
  • À l’aide d’un couteau ou d’un coupe pizza, coupez 9 lanières dans le sens de la longueur.
  • Tressez 3 lanières, comme vous le feriez pour tresser des cheveux. Plus les tresses sont serrées, mieux elles tiendront à la cuisson. L’idéal est de former vos tresses sur une pâte bien froide, afin d’éviter que les tresses ne cassent pendant la préparation.
  • Une fois les tresses terminées, retirez le moule du réfrigérateur. À l’aide d’un pinceau, étalez du jaune d’œuf sur tout le contour du moule. Cela aidera à «coller» vos tresses aux bords du moule. Déposez une première tresse en suivant le contour du moule. Renouvelez l’opération jusqu’à recouvrir tout le bord du moule.
  • Une fois le dressage du fond de tarte terminé, préchauffez votre four à 200 degrés.
  • Recouvrez votre fond de tarte de papier sulfurisé, puis ajoutez des billes de cuisson, ou des haricots secs. Faites cuire 10 à 12 minutes, en veillant bien en début de cuisson à ce que les tresses ne se décollent pas du bord.
  • La pré-cuisson terminée, retirez délicatement le papier sulfurisé et les poids.
  • Versez alors la garniture au potiron, et enfournez à nouveau, cette fois pour 40 à 50 minutes. Les bords de la garniture auront alors bien pris, mais le milieu sera encore un peu tremblotant. C’est tout à fait normal.
  • Laissez la tarte refroidir complètement avant de servir (environ 3 heures).
  • Servez telle quelle, ou accompagné d’une cuillère de crème fraîche.

DANS LE MEAL › Tarte au potiron rôti

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DANS LE MEAL - Bon Appétit !

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Passionnée de cuisine et créatrice de Dans le Meal, je partage avec vous mes trouvailles et recettes qui vous feront découvrir de nouvelles saveurs. Samira.

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2 Discussion to this post

  1. Toujours d’aussi belles photos et toujours une bonne explication :D !
    Je n’aime pas trop le potiron mais ça donne envie, je testerai peut-être :3
    Bisous.

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